Cá chỉ vàng sấy khô là món ngon dân dã nhưng rất đưa cơm. Cá có vị thơm, ngọt bùi, thịt trắng và giàu dinh dưỡng. Nguyên liệu làm khô cá chỉ vàng khá dễ kiếm, nhưng để thành phẩm ngon, sạch và bảo quản được lâu thì vẫn cần một chút kỹ thuật.
Cá chỉ vàng có thân hình thoi, dẹp hai bên. Dọc thân cá có một sọc vàng óng ánh chạy từ sau mắt đến gần vây đuôi. Đây cũng là lý do cá được gọi là cá chỉ vàng. Phần lưng cá thường có màu xanh xám pha hồng, bụng trắng bạc, trên nắp mang có chấm đen. Đầu cá hơi nhọn, miệng hơi chếch, hàm dưới nhô ra. Thịt cá trắng, thơm ngon, có vị ngọt nhẹ và hơi chua tự nhiên.
Những con cá chỉ vàng có kích thước khoảng 65–155mm thường rất thích hợp để làm khô. Đặc biệt, vào mùa sinh sản, cá cái mỡ màng, bụng đầy trứng nên khi làm cá chỉ vàng sấy khô sẽ cho thành phẩm thơm béo và ngon hơn.
Cá chỉ vàng thường sống thành đàn và ăn các sinh vật nổi. Từ đầu hạ đến cuối thu là thời điểm cá vào mùa sinh sản, thường rơi vào khoảng tháng 4 đến tháng 8. Đây cũng là thời điểm lý tưởng để chọn cá tươi làm khô cá chỉ vàng tại nhà.
Công thức:
Nguyên liệu chuẩn bị
- 4kg cá chỉ vàng tươi
- 150ml nước
- 6 muỗng đường, dùng muỗng ăn cơm loại to
- 3 muỗng muối
- 1 muỗng bột ngọt
- 5 trái ớt tươi, có thể thay bằng ớt bột
Cách làm cá chỉ vàng sấy khô
Cá chỉ vàng mua về làm sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi rồi xẻ đôi thân cá. Sau đó rửa sạch và để cá ráo nước.
Ớt tươi đem giã nhuyễn hoặc xay nhỏ. Lượng ớt có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị của gia đình. Nếu không có ớt tươi, bạn có thể dùng ớt bột để ướp cá.
Cho nước, đường, muối, bột ngọt và ớt vào tô, khuấy đều cho gia vị tan. Sau đó cho cá chỉ vàng vào ngâm khoảng 2 tiếng để cá thấm đều gia vị. Khi cá đã ngấm, vớt ra và để thật ráo.
Tiếp theo, cho cá vào máy sấy thực phẩm gia đình để sấy khô. Với 4kg cá chỉ vàng tươi, sau khi sấy sẽ thu được khoảng 1kg khô cá chỉ vàng thành phẩm.
Sấy cá bằng máy giúp cá sạch và đảm bảo vệ sinh hơn so với phơi nắng. Cách này hạn chế được bụi bẩn, kiến, gián, côn trùng và các yếu tố bên ngoài trong quá trình làm khô cá. Nhờ vậy, món này vừa thơm ngon, vừa an toàn hơn khi sử dụng.
Khô cá chỉ vàng sau khi hoàn thành có thể đem nướng, chiên hoặc rim mắm đường đều rất ngon. Món này ăn cùng cơm nóng, cháo trắng hoặc dùng làm món nhắm đều hợp.
Chúc các bạn làm thành công món cá chỉ vàng sấy khô thơm ngon, sạch sẽ ngay tại nhà.
