Công thức bánh gato bất bại – Nếu bạn đang tìm một công thức bánh gato dễ làm, mềm xốp, ít bị xẹp và có thể thành công ngay từ lần đầu, món bánh bọt biển vân choco này rất đáng để thử. Bánh có cốt mềm nhẹ, thơm mùi bơ sữa, xen thêm lớp vân cacao đẹp mắt nên rất phù hợp để làm bánh sinh nhật, bánh ăn sáng hoặc bánh tráng miệng cho gia đình.
Công thức này dùng khuôn 18x6cm, nướng ở nhiệt độ cơ bản 150°C trong khoảng 60 phút. Tuy nhiên, mỗi lò sẽ có mức nhiệt khác nhau, vì vậy bạn nên theo dõi bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh cho phù hợp.
Nguyên Liệu Làm Bánh Bọt Biển Vân Choco
Phần hỗn hợp lòng đỏ
- 60g bơ lạt
- 45g bột mì
- 30g sữa tươi không đường lạnh
- 20g lòng trắng trứng
- 1 tsp vanilla nước
- Một xíu muối
- 4 lòng đỏ trứng
Phần lòng trắng đánh bông
- 105g lòng trắng trứng
- 50g đường hạt
- Một chút cream of tartar
Phần tạo vân choco
- 10g cacao
Nếu thích bánh có vị cacao đậm hơn, bạn có thể tăng lượng cacao từ 10g đến 30g tùy khẩu vị.
Công thức bánh gato bất bại
Bước 1: Làm hỗn hợp bơ và bột mì
Cho bơ lạt vào nồi, đun chảy ở lửa nhỏ. Trong lúc bơ còn nóng, vừa khuấy vừa cho bột mì vào. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.
Sau đó đổ hỗn hợp bơ bột ra một âu sạch. Cho sữa tươi không đường lạnh vào và đánh đều. Tiếp tục cho vanilla, muối và 20g lòng trắng trứng vào, khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 2: Trộn lòng đỏ trứng
Cho từng lòng đỏ trứng vào âu bơ bột, khuấy nhẹ theo vòng tròn. Không cho cả 4 lòng đỏ vào cùng lúc, vì cho từng cái sẽ giúp hỗn hợp mịn và dễ hòa quyện hơn.
Sau khi trộn hết 4 lòng đỏ, ta có hỗn hợp lòng đỏ, gọi là hỗn hợp 1.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho 105g lòng trắng trứng vào một âu sạch, khô và không dính dầu. Dùng máy đánh đến khi lòng trắng nổi bọt như xà phòng thì cho cream of tartar vào.
Tiếp tục đánh đến khi bọt mịn hơn, giống bọt bia thì cho đường vào từ từ. Trong lúc cho đường, vẫn giữ máy hoạt động để đường tan đều và lòng trắng bông ổn định.
Đánh đến khi lòng trắng bông mềm, có chóp nhẹ là được. Không nên đánh quá cứng vì khi trộn với hỗn hợp lòng đỏ dễ làm bánh bị khô hoặc khó nở đều.
Bước 4: Trộn hỗn hợp bánh
Nếu thấy hỗn hợp lòng đỏ có bọt khí lớn, dùng phới lồng khuấy nhẹ khoảng 4 nhát để làm vỡ bọt khí.
Chia phần lòng trắng đã đánh bông thành 3 phần. Lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold. Không trộn quá mạnh để tránh làm vỡ bọt khí, vì bọt khí chính là yếu tố giúp bánh nở mềm và xốp.
Sau khi trộn xong, ta có hỗn hợp bánh hoàn chỉnh, gọi là hỗn hợp 2.
Bước 5: Làm phần cacao tạo vân
Lấy khoảng 20g hỗn hợp 2 ra một chén nhỏ. Cho 10g cacao vào và trộn đều đến khi cacao hòa quyện hoàn toàn.
Phần này sẽ dùng để tạo vân choco cho bánh.
Bước 6: Đổ khuôn và tạo vân choco
Chuẩn bị khuôn bánh kích thước 18x6cm, lót giấy chống dính ở đáy khuôn.
Đổ khoảng 1/4 hỗn hợp bánh trắng vào khuôn. Sau đó dùng muỗng cho vài thìa hỗn hợp cacao lên trên. Dùng tăm xoay nhẹ theo hình tròn để tạo vân.
Tiếp tục lặp lại thao tác: một lớp bột trắng, một ít bột cacao, rồi dùng tăm tạo vân. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
Không nên xoay tăm quá nhiều vì vân cacao có thể bị hòa lẫn, làm bánh mất đường vân đẹp.
Bước 7: Nướng bánh
Làm nóng lò trước khi nướng. Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 150°C, hai lửa trên dưới, trong khoảng 60 phút.
Đây là mức nhiệt cơ bản. Tùy từng loại lò, bạn có thể cần tăng hoặc giảm nhiệt một chút. Trong quá trình nướng, nên quan sát mặt bánh để tránh bánh bị cháy hoặc nứt quá nhiều.
Bánh chín khi mặt bánh vàng nhẹ, bánh nở ổn định và khi xiên tăm vào giữa bánh, rút ra thấy tăm khô ráo.
Mẹo Giúp Công Thức Bánh Gato Bất Bại
Để bánh mềm, xốp và ít bị xẹp, bạn nên chú ý vài điểm sau:
- Âu đánh lòng trắng phải sạch, khô, không dính dầu hoặc lòng đỏ.
- Đường nên cho từ từ khi đánh lòng trắng, không đổ hết một lần.
- Khi trộn lòng trắng với lòng đỏ, cần trộn nhẹ tay để giữ bọt khí.
- Không mở cửa lò quá sớm trong lúc bánh đang nướng.
- Nên kiểm tra nhiệt lò thực tế vì mỗi lò có thể chênh nhiệt khác nhau.
- Nếu thích vị cacao rõ hơn, có thể tăng cacao nhưng không nên cho quá nhiều ngay lần đầu.
Bánh Bọt Biển Vân Choco Phù Hợp Với Ai?
Công thức này phù hợp với người mới tập làm bánh gato tại nhà vì nguyên liệu dễ tìm, cách làm không quá phức tạp và thành phẩm có độ mềm nhẹ dễ ăn. Bánh cũng rất hợp để dùng làm cốt bánh sinh nhật đơn giản, bánh trà chiều hoặc bánh cho bé ăn nhẹ.
Nếu bạn thích bánh gato mềm và bánh, thơm bơ, không quá ngọt và có thêm vị cacao nhẹ, đây là công thức rất nên thử.
Kết Luận
Bánh bọt biển vân choco là một trong những công thức bánh gato dễ làm, đẹp mắt và phù hợp với cả người mới bắt đầu. Chỉ cần đánh lòng trắng đúng độ, trộn bột nhẹ tay và canh nhiệt lò phù hợp, bạn sẽ có chiếc bánh mềm mịn, bông xốp, thơm mùi bơ sữa và có vân cacao đẹp tự nhiên.
