Pate gan Hải Phòng là món ăn quen thuộc với hương vị béo thơm, đậm đà và rất bắt miệng. Món pate này thường được ăn cùng bánh mì que, bánh mì nóng hoặc cơm trắng. Khi chiên hoặc nướng nhẹ, pate dậy mùi thơm rất hấp dẫn.
Nếu biết cách sơ chế gan đúng, pate sẽ không bị tanh. Thành phẩm có độ mềm, béo vừa phải và dễ bảo quản trong tủ lạnh. Với công thức dưới đây, bạn có thể tự làm pate gan Hải Phòng tại nhà bằng những nguyên liệu rất dễ tìm.
Nguyên liệu làm pate gan Hải Phòng
- 500g gan heo
- 300g thịt ba rọi hoặc thịt ba chỉ
- 1 bịch sữa tươi không đường
- 3 lát bánh mì gối loại lạt
- 20g bơ
- 1 củ tỏi lớn
- Dầu ăn
- Dầu mè
- Tiêu
- Nước mắm
- Hạt nêm
Phần thịt ba rọi giúp pate có độ béo và mềm hơn. Bánh mì gối giúp hỗn hợp pate kết dính, mịn và có kết cấu ngon hơn khi ăn.
Sơ chế gan heo để pate không bị tanh
Gan heo mua về rửa sạch với nước muối. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi cắt thành miếng nhỏ.
Cho gan vào tô, đổ sữa tươi không đường ngập mặt gan. Ngâm khoảng 35 phút để gan bớt tanh và sạch hơn. Nên chừa lại khoảng 1/3 lượng sữa để lát nữa rưới lên bánh mì.
Sau khi ngâm, vớt gan ra và rửa lại với nước sạch. Lọc bỏ phần màng trắng, sau đó thái nhỏ. Ướp gan với nước mắm, hạt nêm, tiêu và một ít dầu mè trong khoảng 5 phút.
Sơ chế thịt ba rọi
Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Nếu miếng thịt có bì, nên lọc riêng phần bì ra. Phần thịt còn lại thái nhỏ, mỏng rồi đem xay nhuyễn.
Nếu không có máy xay, bạn có thể băm thật nhỏ. Sau đó cho thịt vào tô, ướp với nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu mè. Gia vị có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Cách làm pate gan Hải Phòng
Tỏi đập dập rồi băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi đến khi vàng nhẹ. Khi tỏi dậy mùi, cho bơ vào để tạo độ béo thơm cho pate.
Tiếp theo, cho phần gan và thịt đã ướp vào chảo. Xào đến khi nguyên liệu săn lại. Sau đó cho nước vào vừa ngập mặt và đun khoảng 15 phút.
Khi nước còn khoảng hơn 2/3, cắt bánh mì gối thành miếng nhỏ. Rưới phần sữa tươi còn lại lên bánh mì rồi trộn đều. Cho bánh mì vào chảo gan thịt và đun lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút.
Tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt. Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay đến độ mịn mong muốn. Nếu thích pate mịn, bạn có thể xay lâu hơn. Nếu thích pate kiểu lợn cợn nhẹ, chỉ cần xay sơ vài nhát.
Cách ăn pate gan Hải Phòng ngon hơn
Pate gan Hải Phòng ngon nhất khi ăn cùng bánh mì nóng. Bạn có thể phết pate trực tiếp lên bánh mì, thêm chút tương ớt hoặc dưa góp tùy thích.
Ngoài ra, pate cũng có thể chiên hoặc nướng nhẹ cho thơm hơn. Khi ăn với cơm nóng, pate có vị béo đậm và rất đưa cơm. Những ngày trời se lạnh, món này lại càng hợp.
Cách bảo quản pate gan Hải Phòng
Sau khi làm xong, cho pate vào hộp sạch và đậy kín nắp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Khi lấy pate ra ăn, nên dùng muỗng sạch để tránh làm pate nhanh hỏng. Nếu làm nhiều, có thể chia thành từng hộp nhỏ. Cách này giúp bảo quản tốt hơn và tiện lấy ra sử dụng.
Lưu ý khi làm pate gan Hải Phòng
Gan heo cần được ngâm sữa đủ thời gian để giảm mùi tanh. Đây là bước quan trọng, không nên bỏ qua.
Khi xào gan và thịt, nên để lửa vừa. Không nên để lửa quá lớn vì gan dễ bị khô. Nếu hỗn hợp quá khô, pate thành phẩm sẽ kém mềm và khó phết.
Lượng bơ, tiêu, nước mắm và hạt nêm có thể gia giảm theo khẩu vị. Nếu muốn pate béo hơn, bạn có thể tăng nhẹ lượng bơ hoặc chọn thịt ba rọi có mỡ vừa phải.
Kết luận
Cách làm pate gan Hải Phòng tại nhà không quá khó. Chỉ cần sơ chế gan kỹ, nêm gia vị vừa miệng và xay đúng độ mịn, bạn sẽ có món pate béo thơm rất hấp dẫn.
Pate có thể ăn cùng bánh mì, cơm nóng hoặc chiên lại cho thơm. Đây là món ngon dễ làm, phù hợp để chuẩn bị cho bữa sáng hoặc bữa ăn gia đình.