Bánh quy, bánh cookie hay một số loại bánh mì khô thường có thành phần chính. Như bột mì, bột gạo, bơ, đường, trứng và các nguyên liệu tạo độ xốp mềm. Sau khi nướng, bánh thường có mùi thơm hấp dẫn và kết cấu giòn xốp.
Tuy nhiên, nếu để ngoài không khí một thời gian, bánh rất dễ hút ẩm, bị mềm ỉu. Vì thế nên mất độ giòn và không còn ngon như ban đầu.
Vì vậy, sau công đoạn nướng, nhiều cơ sở sản xuất thường sử dụng máy sấy bánh quy. Để làm khô bánh thêm một lần nữa.
Quá trình sấy giúp hơi ẩm còn sót lại bên trong ruột bánh được loại bỏ tốt hơn. Từ đó giúp bánh giòn lâu, khô đều và giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài.
Vì sao nên dùng máy sấy bánh quy sau khi nướng?
Khi bánh vừa ra lò, bên ngoài có thể đã vàng giòn. Nhưng bên trong vẫn còn một lượng ẩm nhất định.
Nếu đóng gói ngay, hơi ẩm này có thể làm bánh nhanh mềm. Giảm chất lượng và ảnh hưởng đến thời gian bảo quản.
Sử dụng máy sấy bánh quy giúp:
– Giữ bánh giòn rụm lâu hơn.
– Làm khô đều cả bên trong và bên ngoài bánh.
– Hạn chế tình trạng bánh bị mềm ỉu do hút ẩm.
– Giúp bánh bảo quản được lâu hơn khi đóng gói.
– Giữ hương vị thơm ngon ổn định sau nhiều ngày.
Đặc biệt với các loại bánh quy, cookie, bánh biscotti, bánh mì sấy, bánh ăn vặt. Hoặc bánh đóng gói bán sẵn. Công đoạn sấy sau nướng là bước rất quan trọng để đảm bảo chất lượng thành phẩm.
Nhiệt độ sấy bánh quy bao nhiêu là phù hợp?
Thông thường, nhiệt độ sấy bánh quy có thể dao động từ 60–80°C. Đây là mức nhiệt phù hợp để làm khô bánh từ từ mà không làm bánh bị cháy. Đổi màu quá nhiều hoặc mất mùi thơm tự nhiên.
Thời gian sấy bánh quy bao lâu sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
Kích thước bánh lớn hay nhỏ
Độ dày của bánh
Số lượng bánh trong mỗi mẻ sấy
Độ ẩm còn lại sau khi nướng
Loại bánh cần sấy giòn hay chỉ cần làm khô nhẹ
Với bánh mỏng, thời gian sấy có thể ngắn hơn. Với bánh dày hoặc số lượng nhiều, cần sấy lâu hơn để bánh khô đều từ trong ra ngoài.
Lưu ý khi sấy bánh quy
Khi sấy bánh quy, nên xếp bánh dàn đều trên khay. Không chồng quá dày để hơi nóng lưu thông tốt.
Trong quá trình sấy, có thể kiểm tra định kỳ để điều chỉnh thời gian phù hợp. Tránh sấy quá lâu làm bánh bị khô cứng hoặc mất mùi thơm.
Sau khi sấy xong, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi mới đóng gói. Nếu đóng gói khi bánh còn nóng, hơi nước có thể đọng lại. Bên trong bao bì và làm bánh nhanh mềm.
Kết luận
Máy sấy bánh quy là thiết bị hữu ích cho các tiệm bánh. Cơ sở sản xuất bánh đóng gói hoặc hộ kinh doanh thực phẩm. Nhờ khả năng làm khô đều và ổn định, máy giúp bánh giữ được độ giòn lâu hơn. Hạn chế ẩm mốc và bảo quản tốt hơn sau khi nướng.
Nếu muốn bánh quy, bánh cookie hay các loại bánh khô luôn giòn ngon, thơm lâu và đạt chất lượng đồng đều, việc sử dụng máy sấy bánh quy sau công đoạn nướng là một bước rất nên có trong quy trình sản xuất.
