Làm Bánh Tuyết Thiên Sứ Mềm Dẻo, Nhân Kem Mát Lạnh

ánh tuyết thiên sứ là món bánh có lớp vỏ bột nếp mềm dẻo, bên trong là nhân mousse kem béo nhẹ, thạch trái cây mát lạnh và cốt bánh bông lan mềm xốp. Khi ăn, bánh có vị ngọt dịu, thơm mùi sữa, kết hợp cùng vị trái cây thanh mát nên rất dễ ăn.

Cách làm bánh tuyết thiên sứ hơi cầu kỳ vì cần chuẩn bị nhiều phần riêng biệt. Tuy nhiên, nếu làm đúng từng bước, bạn sẽ có những chiếc bánh tròn xinh, mềm mịn và hấp dẫn không kém ngoài tiệm.

Nguyên liệu làm bánh tuyết thiên sứ

Công thức gồm 4 phần chính: phần thạch, cốt bánh bông lan, mousse kem trái cây và vỏ bánh bột nếp.

1. Phần thạch cho bánh tuyết thiên sứ

Nguyên liệu

Bạn có thể dùng bột agar theo loại đang có. Mỗi loại bột agar sẽ có tỉ lệ nước khác nhau, vì vậy nên nấu theo hướng dẫn trên bao bì.

Có thể thêm các vị trái cây như: Dâu, Chanh leo, Xoài, Cam, Việt quất

Cách làm phần thạch

Nấu thạch theo công thức ghi trên gói agar. Khi thạch gần đông, đổ vào khuôn cake pop hoặc khuôn silicone tròn nhỏ.

Sau đó cho khuôn thạch vào ngăn đá. Khi thạch cứng lại, có thể lấy ra dễ dàng mà không bị vỡ là đạt.

Phần thạch này sẽ được đặt ở giữa nhân bánh, giúp bánh có vị mát và tạo điểm nhấn khi cắt ra.

2. Phần cốt bánh bông lan

Cốt bánh tuyết thiên sứ có thể tự làm hoặc dùng bánh bông lan mua sẵn. Vì mỗi chiếc bánh chỉ dùng một lượng cốt nhỏ, nên nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chuẩn bị sẵn cốt bánh trước.

Nguyên liệu

85g lòng trắng trứng
40g đường
4 lòng đỏ trứng
20g mật ong
60g bột mì
20g sữa tươi

Cách làm cốt bánh

Cho lòng trắng trứng vào âu, đánh bông. Thêm đường từ từ vào trong lúc đánh, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng. Sau đó bật máy đánh trứng thêm khoảng 30 giây ở tốc độ thấp để làm vỡ bớt bọt khí lớn.

Cho từng lòng đỏ vào âu lòng trắng. Mỗi lần cho một lòng đỏ, đánh đều đến khi hòa quyện rồi mới cho tiếp lòng đỏ tiếp theo.

Thêm mật ong vào hỗn hợp và trộn đều. Tiếp tục rây một nửa lượng bột mì vào âu, trộn nhanh tay. Sau đó cho phần bột mì còn lại vào, thêm sữa tươi và trộn đến khi hỗn hợp mịn đều.

Dùng phới vét bột trộn nhẹ theo vòng tròn từ mép âu vào trong. Để bột nghỉ khoảng 10 giây trước khi cho vào khuôn.

Đổ bột vào khuôn kích thước khoảng 20cm x 12cm. Nướng bánh ở 150°C trong khoảng 20 phút với chế độ hai lửa. Khi bánh chín, lấy ra để nguội rồi cắt thành miếng nhỏ vừa với phần nhân bánh.

3. Phần mousse dâu cho bánh tuyết thiên sứ

Phần mousse giúp nhân bánh mềm, béo và thơm hơn. Công thức dưới đây dùng vị dâu, nhưng có thể thay bằng xoài, chanh leo hoặc các loại trái cây khác tùy thích.

Nguyên liệu

120g dâu xay nhuyễn
120g whipping cream
1–2 muỗng cà phê đường
4g bột gelatin
20ml nước

Lưu ý: Dâu sau khi xay nên rây bỏ hạt để mousse được mịn hơn.

Cách làm mousse dâu

Cho 20ml nước vào chén, thêm bột gelatin vào và khuấy đều. Đặt chén gelatin lên bếp, đun lửa nhỏ đến khi gelatin tan hoàn toàn.

Dâu xay trộn cùng đường cho tan. Sau đó cho gelatin đã đun chảy vào, khuấy đều.

Whipping cream đánh đến khi bông cứng vừa. Tiếp tục đổ hỗn hợp dâu vào whipping cream, trộn nhẹ tay đến khi hòa quyện.

Nên dùng khuôn silicone tròn đường kính khoảng 4cm để tạo nhân bánh. Cho một ít mousse vào khuôn trước, đặt viên thạch vào giữa rồi nhấn nhẹ để mousse phủ kín phần thạch. Tiếp tục đặt miếng cốt bánh bông lan lên trên, ấn nhẹ xuống.

Cho khuôn nhân vào ngăn đá đến khi đông lại hoàn toàn. Khi nhân đã cứng, lấy ra để chuẩn bị bọc vỏ bánh.

4. Phần vỏ bánh tuyết thiên sứ

Vỏ bánh là phần tạo nên độ mềm dẻo đặc trưng của bánh tuyết thiên sứ. Vỏ được làm từ bột Mochiko hoặc bột nếp, sau khi hấp chín sẽ có độ dai mềm, dẻo mịn.

Nguyên liệu

240g bột Mochiko hoặc bột nếp
500ml nước
90g đường
Bột bắp làm bột áo

Cách làm vỏ bánh

Cho bột Mochiko, nước và đường vào âu. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.

Đem hỗn hợp đi hấp khoảng 15 phút. Khi hấp được khoảng 8 phút, lấy ra khuấy đều một lần để bột chín đều hơn. Sau đó tiếp tục hấp đến khi bột chín hoàn toàn.

Khi bột đã chín, lấy ra và quết trong vài phút để bột dẻo, mịn hơn.

Rây một lớp bột bắp dày lên mặt bàn. Đổ phần bột nếp còn nóng lên trên, sau đó phủ thêm bột bắp lên mặt bột. Vì bột rất dính nên cần dùng nhiều bột áo để dễ thao tác.

Cán bột thành miếng mỏng vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng. Cho bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút, sau đó lấy ra cắt thành từng miếng vuông. Phủi bớt phần bột bắp thừa trước khi bọc bánh.

Cách bọc bánh tuyết thiên sứ

Cắt từng miếng nilon hoặc màng bọc thực phẩm để hỗ trợ việc gói bánh.

Đặt một miếng vỏ bột nếp lên màng bọc. Lấy phần nhân mousse đã đông cứng ra khỏi khuôn, đặt vào giữa miếng bột. Khéo léo kéo các mép bột lại để bọc kín nhân.

Nếu phần vỏ bánh quá dày, nên cắt bớt phần bột thừa. Vỏ bánh quá dày sẽ làm bánh dễ ngán và mất độ cân bằng giữa vỏ, kem, thạch và cốt bánh.

Sau khi bọc xong, có thể cho bánh vào ngăn mát để ổn định form.

Cách bảo quản và thưởng thức bánh tuyết thiên sứ

Vì phần nhân bánh được làm từ whipping cream và mousse trái cây, bánh nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Nếu nhân bánh còn cứng do vừa lấy từ ngăn đá ra, nên để bánh ở nhiệt độ phòng vài phút hoặc cho vào ngăn mát trước khi ăn. Khi nhân mềm lại, bánh sẽ có độ dẻo mịn, béo lạnh và ngon hơn.

Bánh tuyết thiên sứ ngon nhất khi ăn lạnh. Lớp vỏ mềm dẻo kết hợp cùng phần kem mát lạnh, cốt bánh bông lan xốp nhẹ và thạch trái cây bên trong tạo nên hương vị rất hấp dẫn.

Mẹo nhỏ để bánh tuyết thiên sứ ngon hơn

Khi làm phần thạch, nên chọn vị trái cây có màu đẹp để khi cắt bánh ra nhìn hấp dẫn hơn.

Phần mousse không nên làm quá ngọt, vì vỏ bánh và cốt bánh đã có vị ngọt nhẹ.

Khi cán vỏ bánh, không nên cán quá mỏng vì dễ rách lúc bọc nhân. Tuy nhiên, vỏ cũng không nên quá dày vì sẽ làm bánh bị ngán.

Bột áo nên dùng vừa đủ sau khi bọc bánh. Trước khi gói nhân, cần phủi bớt bột bắp thừa để vỏ bánh không bị khô.

Thành phẩm

Bánh tuyết thiên sứ sau khi hoàn thành có hình dáng tròn xinh, lớp vỏ trắng mềm phủ nhẹ bột áo bên ngoài. Khi cắt đôi, bên trong hiện rõ các lớp nhân gồm mousse kem, thạch trái cây và cốt bánh bông lan.

Món bánh này thích hợp để làm món tráng miệng, món bánh lạnh cho gia đình hoặc dùng làm bánh handmade để bán. Tuy cách làm có nhiều công đoạn, nhưng thành phẩm rất đẹp mắt và đáng để thử.