Bánh flan là món tráng miệng quen thuộc, dễ ăn và rất được yêu thích. Nếu làm đúng cách, bánh sẽ mềm mịn, béo ngậy và láng đẹp như da em bé. Dưới đây là công thức bánh flan mềm mịn béo ngậy cho khoảng 17 khuôn bánh flan nhỏ.
Nguyên liệu làm bánh flan mềm mịn béo ngậy
Bạn cần chuẩn bị:
- 6 trứng gà
- 600ml sữa tươi có đường hoặc không đường
- 170g đường cát
- 1/2 miếng chanh đã cắt đôi
- 1 gói vani hoặc 2 ống vani
Với phần trứng, mình dùng 6 lòng đỏ và 3 lòng trắng. Cách này giúp bánh flan béo hơn, mịn hơn và không bị quá cứng.
Cách làm caramen cho bánh flan
Cho 100g đường cát vào nồi. Thêm lượng nước vừa đủ để làm ướt đều mặt đường. Bắc nồi lên bếp và đun với lửa lớn.
Khi đường bắt đầu chuyển màu, hạ nhỏ lửa. Đợi đến khi caramen đạt màu vàng nâu như ý thì vắt chanh vào. Sau đó, cho thêm khoảng 5 muỗng nước lọc rồi đảo nhẹ vài vòng.
Khi caramen còn nóng, nhanh tay đổ vào từng khuôn bánh flan. Chỉ cần đổ một lớp mỏng dưới đáy khuôn là được.
Cách pha hỗn hợp trứng
Đập 6 trứng gà, lấy 3 trứng nguyên và thêm 3 lòng đỏ. Cho vào tô cùng 70g đường cát.
Khuấy nhẹ tay theo một chiều để đường tan. Không nên đánh mạnh vì sẽ tạo nhiều bọt khí. Bọt khí làm bánh flan dễ bị rỗ sau khi hấp.
Sau đó, cho vani vào hỗn hợp trứng rồi khuấy đều thêm một lần nữa.
Cách pha sữa làm bánh flan
Cho 600ml sữa tươi vào nồi. Đun đến khi quanh thành nồi xuất hiện bọt khí lăn tăn thì tắt bếp. Không nên đun sôi mạnh vì sữa quá nóng có thể làm trứng bị chín lợn cợn.
Tiếp theo, đổ sữa từ từ vào tô trứng. Vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện.
Sau khi trộn xong, lọc hỗn hợp qua rây 2 lần. Bước này giúp bánh flan mềm mịn, không bị lợn cợn. Cuối cùng, đổ hỗn hợp vào các khuôn đã có caramen.
Nếu dùng sữa tươi không đường, bạn có thể tăng thêm đường hoặc thay một phần bằng sữa đặc tùy khẩu vị.
Cách hấp bánh flan mềm mịn không bị rỗ
Sau khi cho bánh vào khuôn, bạn đậy nắp khuôn lại. Nếu không có nắp, có thể dùng giấy bạc để che mặt khuôn.
Xếp bánh đều vào nồi hấp. Khi nước sôi, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Trong quá trình hấp, cứ khoảng 5 phút mở nắp một lần để lau hoặc giũ phần nước đọng trên nắp nồi. Cách này giúp nước không nhỏ xuống mặt bánh.
Hấp bánh trong khoảng 40-45 phút. Để kiểm tra bánh chín, dùng tăm hoặc dao xiên nhẹ vào bánh. Nếu rút ra thấy sạch, không dính hỗn hợp lỏng là bánh đã đạt.
Lấy bánh ra, lau khô nắp khuôn rồi để nguội. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bánh ngon hơn.
Thành phẩm bánh flan
Bánh flan đạt chuẩn sẽ có mặt bánh láng mịn, không rỗ. Khi ăn, bánh mềm, béo ngậy, thơm mùi sữa trứng và vani. Phần caramen có vị ngọt hơi đắng nhẹ, giúp bánh không bị ngán.
Với công thức bánh flan mềm mịn béo ngậy này, bạn có thể làm được khoảng 17 khuôn nhỏ. Bánh rất hợp để làm món tráng miệng cho gia đình hoặc làm bán đều được.