Làm mứt gừng dẻo chua ngọt là món ăn rất hợp trong những ngày Tết. Miếng gừng dẻo thơm, có vị ngọt nhẹ, chua dịu và hơi the cay. Khi kết hợp thêm thơm, mè rang và đậu phộng, món mứt càng dễ ăn hơn.
Nếu làm đúng cách, mứt gừng sẽ có màu đẹp, không bị quá cay và giữ được độ dẻo ngon. Đặc biệt, khi dùng máy sấy thực phẩm, thành phẩm sẽ ráo hơn, dai hơn và bảo quản được lâu hơn.
Nguyên liệu làm mứt gừng dẻo chua ngọt
- 400g gừng cắt sợi vừa ăn
- 200g trái thơm cắt nhỏ
- 350g đường
- Đậu phộng rang
- Mè trắng rang
- Một ít chanh
- Một ít muối
Nếu không ăn được cay, bạn có thể tăng thêm khoảng 200g thơm. Thơm sẽ giúp mứt có vị chua ngọt dễ ăn hơn và làm giảm bớt độ the của gừng.
Cách sơ chế gừng để bớt cay
Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành sợi vừa ăn. Sau đó, ngâm gừng với nước, chanh và một ít muối trong khoảng 30 phút.
Sau khi ngâm, xả gừng lại nhiều lần với nước sạch. Bước này giúp gừng sạch hơn và giảm bớt vị cay nồng.
Tiếp theo, cho gừng vào nồi luộc sơ. Khi nước vừa sôi thì tắt bếp. Vớt gừng ra và xả lại với nước lạnh vài lần rồi để ráo.
Cách luộc sơ và xả nước lạnh giúp gừng bớt the. Đồng thời, gừng vẫn giữ được độ giòn nhẹ khi làm mứt.
Cách ướp gừng với thơm và đường
Thơm cắt nhỏ vừa ăn. Cho thơm, gừng và đường vào một tô lớn. Trộn đều rồi ướp khoảng 1–2 tiếng cho đường tan và thấm vào nguyên liệu.
Trong thời gian ướp, gừng và thơm sẽ tiết nước. Phần nước này giúp quá trình sên mứt dễ hơn. Mứt sau khi hoàn thành cũng có vị chua ngọt tự nhiên hơn.
Cách làm mứt gừng dẻo chua ngọt
Cho hỗn hợp gừng, thơm và nước đường vào chảo. Bật lửa vừa và bắt đầu sên. Khi nước gần cạn, hạ nhỏ lửa để mứt không bị cháy.
Tiếp tục đảo đều tay đến khi nước đường rút hết. Khi thấy gừng trong lại, thơm dẻo và hỗn hợp không còn nhiều nước, bạn có thể tắt bếp.
Không nên để lửa lớn ở giai đoạn cuối. Đường rất dễ cháy và làm mứt bị sậm màu. Sên chậm ở lửa nhỏ sẽ giúp mứt lên màu đẹp hơn.
Sấy mứt gừng bằng máy sấy thực phẩm
Sau khi sên xong, dàn mứt ra đĩa hoặc khay cho nguội hẳn. Sau đó rắc thêm đậu phộng rang và mè trắng rang lên trên.
Tiếp theo, cho mứt vào máy sấy thực phẩm và sấy khoảng 1 tiếng. Bước sấy giúp rút bớt phần nước còn lại trong mứt. Nhờ vậy, mứt sẽ dai hơn, ráo hơn và bảo quản được lâu hơn.
Nếu không có máy sấy, bạn có thể phơi mứt dưới nắng to. Tuy nhiên, cần che chắn kỹ để tránh bụi bẩn, ruồi muỗi và côn trùng.
Mứt gừng dẻo đạt chuẩn là như thế nào?
Mứt gừng dẻo đạt chuẩn sẽ có màu vàng đẹp, miếng gừng trong nhẹ và không bị chảy nước. Khi ăn, mứt có vị ngọt vừa, chua nhẹ từ thơm và the cay tự nhiên của gừng.
Thành phẩm không nên quá ướt vì sẽ khó bảo quản. Cũng không nên sấy quá khô vì mứt có thể bị cứng. Mứt ngon nhất là khi còn độ dẻo, thơm và không dính tay quá nhiều.
Cách bảo quản mứt gừng dẻo
Sau khi sấy, để mứt nguội hoàn toàn rồi mới đóng gói. Bạn có thể cho mứt vào hũ kín, túi zip hoặc túi hút chân không.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên dùng túi hút chân không. Cách này giúp hạn chế không khí và hơi ẩm lọt vào. Mứt sẽ giữ được vị ngon và ít bị chảy nước hơn.
Nên để mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu làm nhiều, có thể chia thành từng túi nhỏ để tiện sử dụng.
Cách làm mứt gừng dẻo chua ngọt không quá khó. Bạn chỉ cần sơ chế gừng đúng cách, ướp cùng thơm và đường, sau đó sên đến khi mứt trong lại.
Dùng máy sấy thực phẩm sau khi sên sẽ giúp mứt ráo, dai và bảo quản tốt hơn. Đây là món mứt rất hợp để dùng ngày Tết, đãi khách hoặc làm quà biếu người thân.